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昨日有关部门披露行业进展别再只做量大实惠！靠这4个趋向，北方菜正打开增长新蹊径，很欣喜为您解答这个问题，让我来助您具体注明一下:官方服务专线，支持多品牌报建

黑龙江省哈尔滨市巴彦县云南省大理白族自治州云龙县黑龙江省佳木斯市汤原县山西省运城市夏县四川省成都市双流区丰台区宛平城地域云南省普洱市景东彝族自治县静海区大邱庄镇福建省眉山市梅列区四川省凉山彝族自治州西昌市青秀区顺义区空港街路辽宁省铁岭市开原市平山县岗南镇山东省乌兰察布市龙口市哈密市伊吾县黑龙江省鹤岗市鹿泉区寺家庄镇陕西省汉中市留坝县山西省晋中市太谷区江苏省南阳市内蒙古锡林郭勒盟镶黄旗白银市兴安县海淀区青龙桥街路吉林省四平市铁西区平顶山市卫东区四川省广元市昌平区阳坊镇西藏山南市青海省玉树藏族自治州治多县绵阳市利辛县贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县内蒙古锡林郭勒盟镶黄旗南阳市内乡县和平区南市街路辽宁省沈阳市沈河区内蒙古兴安盟乌兰浩特市陕西省咸阳市兴平市丰台区宛平城地域无极县大陈宜昌西省六盘水市上栗县辽宁省铁岭市清河区云南省红河哈尼族彝族自治州绿春县长安区南村镇向阳区酒仙桥街路湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市向阳区幼关街路向阳区幼关街路昌平区幼汤山镇山西省忻州市定襄县吉林省白山市浑江区山东省乌兰察布市牟平区山东省乌兰察布市牟平区内蒙古乌海市乌达区喀什地域叶城县广东省兰州市新兴县陕西省汉中市西乡县青海省玉树藏族自治州治多县平山县宅北乡江西省曲靖市宜丰县西城区天桥街路黑龙江省鸡西市鸡冠区辽宁省沈阳市门头沟区大峪街路贵州省铜仁市玉屏侗族自治县阿克苏地域新和县青秀区西藏阿里地域日土县赞皇县院头镇陕西省西安市未央区甘肃省陇南市武都区陕西省汉中市留坝县西青区精武镇甘肃省白银市景泰县青海省海南藏族自治州贵德县甘肃省兰州市吉林省长春市双阳区重庆市县巫山县四川省德阳市广汉市甘肃省陇南市福建省广安市龙海市新乐市协神乡青秀区山东省平顶山市和平区南市街路云南省怒江傈僳族自治州福贡县海南省中卫市黑龙江省伊春市金林区门头沟区大峪街路四川省宜宾市翠屏区内蒙古鄂尔多斯市康巴什区福建省达州市建瓯市山西省临汾市安泽县白银市秀峰区无极县大陈镇内蒙古锡林郭勒盟正镶白旗青海省海北藏族自治州门源回族自治县四川省宜宾市江安县巴音郭楞蒙古自治州和硕县山东省呼伦贝尔市台儿庄区

全球服务区域:行唐县龙州镇西藏山南市丰台区宛平城地域四川省成都市金牛区广东省兰州市新兴县焦作市甘肃省陇南市向阳区豆各庄地域顺义区空港街路江西省曲靖市奉新县四川省遂宁市蓬溪县青海省果洛藏族自治州黑龙江省伊春市金林区江西省贵阳市昌江区甘肃省白银市景泰县丰台区长辛店镇广东省丽江市福建省乐山市湖里区甘肃省陇南市武都区甘肃省定西市渭源县福建省达州市建瓯市内蒙古锡林郭勒盟正镶白旗北辰区广源街路山西省吕梁市岚县密云区不老屯镇福建省内江市永泰县西青区精武镇向阳区双井街路山西省忻州市宁武县延庆区沈家营镇湖北省宜昌市秭归县益阳市大通区四川省广安市岳池县贵州省铜仁市印江土家族苗族自治县黑龙江省哈尔滨市巴彦县昌平区幼汤山镇密云区高岭镇黑龙江省七台河市桃山区辽宁省沈阳市云南省大理白族自治州云龙县内蒙古乌海市乌达区张家界市蚌山区湖北省孝感市汉川市贵州省铜仁市印江土家族苗族自治县云南省西双版纳傣族自治州勐腊县辽宁省沈阳市浑南区广东省兰州市新兴县平顶山市湛河区福建省内江市罗源县濮阳市南乐县岳阳市瑶海区阿克苏地域拜城县江西省曲靖市宜丰县山东省新乡市齐河县辽宁省沈阳市沈河区福建省乐山市海沧区辽宁省向阳市北票市密云区河南寨镇山西省晋城市泽州县蓟州区东二营镇向阳区幼红门地域云南省普洱市景东彝族自治县江苏省周口市启东市陕西省汉中市留坝县陕西省宝鸡市眉县平凉市广东省临沧市龙湖区云南省西双版纳傣族自治州勐腊县青海省玉树藏族自治州治多县四川省遂宁市蓬溪县青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市山东省巴彦淖尔市垦利区昌平区延寿镇山西省晋城市泽州县陕西省汉中市留坝县陕西省汉中市南郑区阿克苏地域新和县蓟州区东施古镇内蒙古乌海市乌达区南开区体育中心街路平顶山市湛河区山东省焦作市冠县益阳市大通区四川省广元市长安区南村镇岳阳市瑶海区焦作市江西省昆明市昆明县云南省丽江市宁蒗彝族自治县平顶山市卫东区河东区大直沽街路山西省晋城市泽州县四川省乐山市北辰区广源街路北辰区广源街路辽宁省辽阳市白塔区平山县岗南镇赞皇县院头镇新乐市协神乡黑龙江省佳木斯市富锦市

本月行业汇报传递钻研成就别再只做量大实惠！靠这4个趋向，北方菜正打开增长新蹊径，很欣喜为您解答这个问题，让我来助您具体注明一下:售后服务维建中心电话，支持多渠路服务

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售后服务上门服务电话，智能分配单据：别再只做量大实惠！靠这4个趋向，北方菜正打开增长新蹊径

总第4606期

作者 |餐饮老板内参 内参君

推荐数增长93%，互动量增长77%，

海肠捞饭的爆火密码

5月一过，北方滨海城市的游览热度就直线攀升，必打卡的美食之一就是脆嫩鲜香的海肠捞饭。

单品店门店数一年增长274%，菜品推荐数增长93%，社交媒体互动量增长77%。

各种数据证明着，海肠捞饭已然成为了北方菜系的景象级爆品。门店扩张、口碑推荐、线上热度三个维度的同时上扬，意味着它已脱离“网红”的无意性，进入了“长红”的经营逻辑。

海肠捞饭的走红，就是趋向「一方风土」的最佳体现。

颁布会现场的圆桌论坛环节 ，山东省饭店协会会长、鲁菜尺度造订第一人黑喂，拆解海肠捞饭走红的逻辑：

第一就是拥有强地域心智的食材。海肠被称为“裸体海参”，稀缺性、脆嫩口感和高鲜度是它的不成代替性。好食材是打造爆品的首要前提。

第二就是好味路必要尺度化能力放大。尺度化能让好味路更不变地输出到更大的市场中。

海肠捞饭的爆红原因，还有与当下餐饮盛行趋向的符合。

餐饮老板内参首创人秦朝提到，“海肠捞饭成功满足了当下‘品质+性价比’的双重需要。但一个菜系不能只有一路‘护法级’菜品，经验必要‘可复造’，能力形成真正的产品矩阵和贸易竞争力。”

自此，一款爆品——海肠捞饭的走红密码被清澈的梳理出来，兼具地域心智、合理成本结构、易于尺度化的主题单品，以供给链和SOP把它不变输出，再萦绕它搭建“护法级”产品矩阵，形制品牌认知。

风土、融合、回归、精彩化，

北方菜系正出现四大盛行趋向

海肠捞饭的走红，代表的是“一方风土」剽一趋向。但北方餐饮的新趋向，绝不止这一路爆款菜品，绝不止于风土菜品的崛起。

在近日进行的结合利华饮食策动旗下家涝旆牌中餐趋向风尚颁布会北方专场中，京鲁、东北、豫菜等北方菜系代表人物、餐饮企业首创人与行业媒体汇聚一堂，萦绕着「经典归味、一方风土、精彩出现、北味融界」四大趋向发展探求。

◎北脉·共启启动典礼

上文中海肠捞饭的走红密码与可复造的步骤论，便来自这场颁布会。当然，这场颁布会的干货内容绝不止于“一方风土」剽一趋向，还有更多盛行趋向的深度解读和步骤论沉淀。

＞经典归味

数据显示，21至30岁的年轻消费者在社交媒体上对“非遗”“传统手艺”等关键词的互动量大幅增长，经典菜品推荐指数持续走高。

年轻消费者正用行动，表白着对经典与传统的喜欢。

◎聚辉·论首论路味来环节

从左至右：李运飞、秦朝、屈浩、樊胜武、黑喂、姜军

面对这一景象，中华鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩提到，“年轻人不是倾轧老器材，是倾轧被标签糊弄。非遗不能‘供’起来，要接地气。”

另一方面，越来越多餐饮品牌也将“非遗”“传统”等词汇参与品牌叙事中。但非遗与传承不能只停顿在品牌叙事中，应该具体落地到运营层面。

屈浩提到，“应设计可感知的履历触点——从厨房到餐桌的全程典礼感，甚至明档展示关键工序。当门客亲眼看到厨师对火候的精准把控，这路菜的溢价逻辑就成立了。”

Foodaily逐日食品首席内容官李运飞补充路，年轻人对“非遗”话题互动量大幅增长，他们买单的不是“非遗」剽个标签自身，而是被成功拆解后的“为什么”。

这种叙事一旦成立，经典自身就具备了传布力和溢价能力。反过来，若是只是贴一个非遗标签、挂一块老字号牌子，年轻人不会为浮泛的概想买单。”

经典菜回归，不是原样照搬，餐饮人所要做的是“价值翻译”，把传承了几十年的手艺，用消费者听得懂、看得见的方式重新表白。这是提升客单价、成立品牌壁垒的有效蹊径。

＞精彩出现

悠久以来，北方菜被贴上“量大、实惠”的标签，这一“固有印象」佚影响着消费者的选择，也影响着北方菜系的品类深耕，肯定水平上限度了北方菜进入商务宴请、品质家宴等高毛利场景。

“精彩出现”趋向的提出，正是为了突破这一“刻板印象”。

在守住北方经典基因的味觉基准线前提下，北方菜齐全能够通过更细腻的摆盘、更讲求的器皿、更具节拍感的上菜流程，让北方菜的“好吃”被更齐全地看见。

中国烹饪协会副会长、阿五品牌首创人樊胜武提到一次全新的尝试：

“去年我们做固始鸡品鉴宴，用Fine-Dining大局全套出现，现场融入豫剧表演。门客在那种环境里品尝熬炒固始鸡、鸡汤兰考大导，味觉和感情同步被感动。精彩化不是要造成此外菜系，而是让豫菜自身的厚度被更齐全地感知。”

尝试背后，是多重履历的叠加，如视觉履历、听觉履历。履历最性质的仍旧是味蕾履历。

正如中华鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩提到的，“精彩化不是把菜做花哨，而是让好味路被更齐全地感知。所谓‘形随味动’，大局的每一次调整，都必须服务于味觉表白这个主题。

在消费者越来越看重“质价比”，价值履历确当下，餐饮人所要做的，不仅仅是菜品的视觉表白，用更好的摆盘、器皿、上菜流程和氛围营造，让顾客“看到”，更要做好味觉的传递，让顾客深深“记住”。味与形的双重冲击，能力给门客留下真正的影象点。

＞北味融界

在北方餐饮疆域中，一些新融合正展示。

从前一年，帕马森芝士在北方菜中使用频次增长三十余倍，跨地域韵味的韵味食材正与北方深厚的烹饪基础——火候系统&酱香底味发生奇妙的化学反映。

生焗生啫类菜品增幅近一倍，鲁菜对火候的讲求与粤菜对镬气的钻营千篇一律，技法交错，共同出现给消费者一派“人间烟火”。

同时，一些跨地域的味型正进入到北方菜的菜单中，丰硕着味型，带给消费者更多新鲜感。

这些融合，不限于食材，不止于技法，是不设限的融合。融合背后，是消费需要的变换。消费需要并不是至死不变的，也不限造于单一菜系。

餐饮老板内参首创人秦朝提到，“如今时期的发展趋向，各人应该更自动地去尝试融合。好多菜品过度对峙‘在地化表白’，相当于固守方言，堵截了与主流消费者的沟通。

但融合必要被精准的表白，厨师是否能找到精准的表白内容，找到主流消费者更感兴致的点，不休融合，来满足市场和门客的新需要。”

餐饮盛行风潮不休，融归并非是盛行元素的堆砌，而是必要厨师有足够的沉淀和经历，以消费者需要为前提，有机融合，让消费者明显其中的逻辑，让创意真正成为创意，而非噱头。

一场北方风尚晚宴，

食尚趋向的本土落地

深度探求北方菜的四大趋向后，一场趣味·北方风尚晚宴随之开启。晚宴以四大趋向为框架，结合利华饮食策动厨务团队研造了多路菜品，把专业调味技术和北方菜创新结合起来。

从胶东海鲜的火候到豫菜炖品的档次，再到融合菜的天堑索求，每路菜都是当天钻研主题的韵味注脚。

砂锅干焗幼黄鱼配意粉，以北方海鲜韵味为基础，融合了西式焗造手法和意式食材，用家乐浓缩鸡汁提鲜，搭配黄油与黑胡椒增长档次，展示了北味融界的盛开与包涵。

北派海肠捞饭则扎根胶东本土食材，深刻挖掘北方饮食特色。通过家乐浓缩鸡汁、鲜上鲜头抽、和味鲜蚝油、上色王老抽的组合，锁住海肠的美味，让口感更醇厚，出品也更不变，切实地出现了一方风土的味路与传承。

北方菜正进入增长新周期

海肠捞饭的盛行，并非孤例，它是北方菜系进入新价值周期的重要信号。四大趋向，也正展示出北方餐饮蓬勃的性命力：

经典归味，让老手艺成为可感知的溢价点；一方风土，让地域食材通过尺度化走向全国；精彩出现，突破旧认知，出现视觉与味觉的“双冲击”；北味融界，在有章法的创新中寻找增量。

◎承北脉，聚新辉

2026结合利华饮食策动中餐趋向风尚颁布会北方场现场

正如结合利华饮食策动在本次颁布会上所强调的：从大数据口味洞察，到连锁品牌的区域韵味分析；从尺度化酱汁定味，到后厨效能工具落地——家乐致力于将宏观“趋向”转化为可执杏装作为”，让每一家餐厅都在自己的赛路上获得确定性增长。

昨日有关部门颁布重要钻研成就别再只做量大实惠！靠这4个趋向，北方菜正打开增长新蹊径

总第4606期

作者 |餐饮老板内参 内参君

推荐数增长93%，互动量增长77%，

海肠捞饭的爆火密码

5月一过，北方滨海城市的游览热度就直线攀升，必打卡的美食之一就是脆嫩鲜香的海肠捞饭。

单品店门店数一年增长274%，菜品推荐数增长93%，社交媒体互动量增长77%。

各种数据证明着，海肠捞饭已然成为了北方菜系的景象级爆品。门店扩张、口碑推荐、线上热度三个维度的同时上扬，意味着它已脱离“网红”的无意性，进入了“长红”的经营逻辑。

海肠捞饭的走红，就是趋向「一方风土」的最佳体现。

颁布会现场的圆桌论坛环节 ，山东省饭店协会会长、鲁菜尺度造订第一人黑喂，拆解海肠捞饭走红的逻辑：

第一就是拥有强地域心智的食材。海肠被称为“裸体海参”，稀缺性、脆嫩口感和高鲜度是它的不成代替性。好食材是打造爆品的首要前提。

第二就是好味路必要尺度化能力放大。尺度化能让好味路更不变地输出到更大的市场中。

海肠捞饭的爆红原因，还有与当下餐饮盛行趋向的符合。

餐饮老板内参首创人秦朝提到，“海肠捞饭成功满足了当下‘品质+性价比’的双重需要。但一个菜系不能只有一路‘护法级’菜品，经验必要‘可复造’，能力形成真正的产品矩阵和贸易竞争力。”

自此，一款爆品——海肠捞饭的走红密码被清澈的梳理出来，兼具地域心智、合理成本结构、易于尺度化的主题单品，以供给链和SOP把它不变输出，再萦绕它搭建“护法级”产品矩阵，形制品牌认知。

风土、融合、回归、精彩化，

北方菜系正出现四大盛行趋向

海肠捞饭的走红，代表的是“一方风土」剽一趋向。但北方餐饮的新趋向，绝不止这一路爆款菜品，绝不止于风土菜品的崛起。

在近日进行的结合利华饮食策动旗下家涝旆牌中餐趋向风尚颁布会北方专场中，京鲁、东北、豫菜等北方菜系代表人物、餐饮企业首创人与行业媒体汇聚一堂，萦绕着「经典归味、一方风土、精彩出现、北味融界」四大趋向发展探求。

◎北脉·共启启动典礼

上文中海肠捞饭的走红密码与可复造的步骤论，便来自这场颁布会。当然，这场颁布会的干货内容绝不止于“一方风土」剽一趋向，还有更多盛行趋向的深度解读和步骤论沉淀。

＞经典归味

数据显示，21至30岁的年轻消费者在社交媒体上对“非遗”“传统手艺”等关键词的互动量大幅增长，经典菜品推荐指数持续走高。

年轻消费者正用行动，表白着对经典与传统的喜欢。

◎聚辉·论首论路味来环节

从左至右：李运飞、秦朝、屈浩、樊胜武、黑喂、姜军

面对这一景象，中华鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩提到，“年轻人不是倾轧老器材，是倾轧被标签糊弄。非遗不能‘供’起来，要接地气。”

另一方面，越来越多餐饮品牌也将“非遗”“传统”等词汇参与品牌叙事中。但非遗与传承不能只停顿在品牌叙事中，应该具体落地到运营层面。

屈浩提到，“应设计可感知的履历触点——从厨房到餐桌的全程典礼感，甚至明档展示关键工序。当门客亲眼看到厨师对火候的精准把控，这路菜的溢价逻辑就成立了。”

Foodaily逐日食品首席内容官李运飞补充路，年轻人对“非遗”话题互动量大幅增长，他们买单的不是“非遗」剽个标签自身，而是被成功拆解后的“为什么”。

这种叙事一旦成立，经典自身就具备了传布力和溢价能力。反过来，若是只是贴一个非遗标签、挂一块老字号牌子，年轻人不会为浮泛的概想买单。”

经典菜回归，不是原样照搬，餐饮人所要做的是“价值翻译”，把传承了几十年的手艺，用消费者听得懂、看得见的方式重新表白。这是提升客单价、成立品牌壁垒的有效蹊径。

＞精彩出现

悠久以来，北方菜被贴上“量大、实惠”的标签，这一“固有印象」佚影响着消费者的选择，也影响着北方菜系的品类深耕，肯定水平上限度了北方菜进入商务宴请、品质家宴等高毛利场景。

“精彩出现”趋向的提出，正是为了突破这一“刻板印象”。

在守住北方经典基因的味觉基准线前提下，北方菜齐全能够通过更细腻的摆盘、更讲求的器皿、更具节拍感的上菜流程，让北方菜的“好吃”被更齐全地看见。

中国烹饪协会副会长、阿五品牌首创人樊胜武提到一次全新的尝试：

“去年我们做固始鸡品鉴宴，用Fine-Dining大局全套出现，现场融入豫剧表演。门客在那种环境里品尝熬炒固始鸡、鸡汤兰考大导，味觉和感情同步被感动。精彩化不是要造成此外菜系，而是让豫菜自身的厚度被更齐全地感知。”

尝试背后，是多重履历的叠加，如视觉履历、听觉履历。履历最性质的仍旧是味蕾履历。

正如中华鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩提到的，“精彩化不是把菜做花哨，而是让好味路被更齐全地感知。所谓‘形随味动’，大局的每一次调整，都必须服务于味觉表白这个主题。

在消费者越来越看重“质价比”，价值履历确当下，餐饮人所要做的，不仅仅是菜品的视觉表白，用更好的摆盘、器皿、上菜流程和氛围营造，让顾客“看到”，更要做好味觉的传递，让顾客深深“记住”。味与形的双重冲击，能力给门客留下真正的影象点。

＞北味融界

在北方餐饮疆域中，一些新融合正展示。

从前一年，帕马森芝士在北方菜中使用频次增长三十余倍，跨地域韵味的韵味食材正与北方深厚的烹饪基础——火候系统&酱香底味发生奇妙的化学反映。

生焗生啫类菜品增幅近一倍，鲁菜对火候的讲求与粤菜对镬气的钻营千篇一律，技法交错，共同出现给消费者一派“人间烟火”。

同时，一些跨地域的味型正进入到北方菜的菜单中，丰硕着味型，带给消费者更多新鲜感。

这些融合，不限于食材，不止于技法，是不设限的融合。融合背后，是消费需要的变换。消费需要并不是至死不变的，也不限造于单一菜系。

餐饮老板内参首创人秦朝提到，“如今时期的发展趋向，各人应该更自动地去尝试融合。好多菜品过度对峙‘在地化表白’，相当于固守方言，堵截了与主流消费者的沟通。

但融合必要被精准的表白，厨师是否能找到精准的表白内容，找到主流消费者更感兴致的点，不休融合，来满足市场和门客的新需要。”

餐饮盛行风潮不休，融归并非是盛行元素的堆砌，而是必要厨师有足够的沉淀和经历，以消费者需要为前提，有机融合，让消费者明显其中的逻辑，让创意真正成为创意，而非噱头。

一场北方风尚晚宴，

食尚趋向的本土落地

深度探求北方菜的四大趋向后，一场趣味·北方风尚晚宴随之开启。晚宴以四大趋向为框架，结合利华饮食策动厨务团队研造了多路菜品，把专业调味技术和北方菜创新结合起来。

从胶东海鲜的火候到豫菜炖品的档次，再到融合菜的天堑索求，每路菜都是当天钻研主题的韵味注脚。

砂锅干焗幼黄鱼配意粉，以北方海鲜韵味为基础，融合了西式焗造手法和意式食材，用家乐浓缩鸡汁提鲜，搭配黄油与黑胡椒增长档次，展示了北味融界的盛开与包涵。

北派海肠捞饭则扎根胶东本土食材，深刻挖掘北方饮食特色。通过家乐浓缩鸡汁、鲜上鲜头抽、和味鲜蚝油、上色王老抽的组合，锁住海肠的美味，让口感更醇厚，出品也更不变，切实地出现了一方风土的味路与传承。

北方菜正进入增长新周期

海肠捞饭的盛行，并非孤例，它是北方菜系进入新价值周期的重要信号。四大趋向，也正展示出北方餐饮蓬勃的性命力：

经典归味，让老手艺成为可感知的溢价点；一方风土，让地域食材通过尺度化走向全国；精彩出现，突破旧认知，出现视觉与味觉的“双冲击”；北味融界，在有章法的创新中寻找增量。

◎承北脉，聚新辉

2026结合利华饮食策动中餐趋向风尚颁布会北方场现场

正如结合利华饮食策动在本次颁布会上所强调的：从大数据口味洞察，到连锁品牌的区域韵味分析；从尺度化酱汁定味，到后厨效能工具落地——家乐致力于将宏观“趋向”转化为可执杏装作为”，让每一家餐厅都在自己的赛路上获得确定性增长。

为何树之间也会遵守“社交距离”？它们又是若何做到的？

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