口述 |米悦

编纂 | 黄运涛

一碗重庆豌杂面其实很单一。

面条要筋路，豌豆要软，杂酱要香，扰淄浇下去的一瞬间，香气会扑出来。好多人吃的时辰不会把稳这些细节，但只有味路对了，他们会不自觉地吃得很干净。

2025年，米悦在北京东五环表开了一家专门卖重庆豌杂面的幼店。

米悦今年四十出面，在体造内工作过多年，最近几年是全职妈妈。当她筹备重回社会时，身边人不少建议她回体造内找一份不变工作，但米悦决定做一件从没做过的事：开一家餐馆。

在北京地图上，五环路像是一圈厚厚的年轮，纪录着这座城市的进取心与扩张速度。米悦的面馆就静偷偷趴在这圈年轮的边缘，一个被玻璃和不锈钢包裹的现代商场的二楼。

六个月后，这家店关了。

它的消亡无声无息，就像商场里反复播放的布景音乐，在某个晚上戛然而止。排闼而入的清洁工，甚至记不起这里曾有过的腾腾热气。

在职何一座超等城市的进度条上，六个月都短促得险些能够忽略不计。但对置身其中的人来说，半年光景，足以让一个白试祓身的妄想，在各类账单夹击下，迅速从萌芽到枯萎。

回头看，那半年像是一段被按下快进键的人生：五位忙乱的店员、每天被端上桌面的几十碗重庆碗杂面、来交往往的顾客、逐步冷清的商场，还有米悦不休调整的市场判断和起升沉伏的感情。

每个时期都有自己的巨大叙事，它们也往往附着在更具体而微的物什上：一碗面、一间铺子、一段时光。

从前半年，米悦每天都在斟酌一件事：一家餐馆，到底是靠什么活下来的
？

是味路、地位，还是这个城市其时的空气
？

以下是米悦的口述，在不扭转原意的前提下经过雪豹财经社的编纂：

我以前从来没做过生意。好多年里，我唯一的收入起源就是工资。

我不是那种典型的创业者，四十岁之前的人生中规中矩：在北京读大学，毕业后在几家体造内单元工作，成婚生子，生涯不变，节拍清澈。年轻时我是文艺青年，到此刻看起来都还有几分清高。

但我内心明显，我一向对贸易有很浓密的兴致。我喜欢读贸易史、企业史：行业兴衰、公司成败、贸易人物传记，我都很感兴致。

后来由于家庭原因，我脱离岗位做了几年全职妈妈。2025年，我想重新起头工作，忽然发现，原来那条路已经没有那么容易回去了。从前那些还算面子的岗位如同都隐没了，或者说已经不再属于我。

创业这件事，对我来说，既是自动选择，也是被环境推着走。

但我绝不是一时激昂。

在我的人生规划里，全职妈妈只是阶段性铺排，我从来没想过要一向停在那里。不论是做回“牛马”还是创业，我都在内心斟酌过很屡次。

家人明确否决我创业。他们不理解，人到中年，有枝可栖就该知足，为什么非要折腾
？伴侣们倒是大多支持我的决定，但一听说我要做餐饮，险些每幼我城市补一句：此刻餐饮不好做。

但我内心憋着一股劲儿。

其实他们的话我都听进去了。我挺愿领悟商具体问题，好比成本、选址、治理，只有是有经验、有逻辑的建议，我城市当真思考。但是纯正感情性的否决，我通常就不回应了。

在我内心，这不是一次打赌，而是一次尝试。

为什么要卖豌杂面
？

原因很单一，这是我老家的味路。我生在重庆、长在重庆，豌杂面我从幼吃到大，出格熟悉。面条筋不筋路、油温对不合、臊子香不香，我一吃就知路。关着眼我也能尝出豆瓣酱的火候和豌豆的软糯水平。

做熟悉的器材，至少进建成本低，也不容易被人忽悠。

这个选择也不是齐全由于幼我情怀。

北京是一个表地人丁好多的城市，各人对川味的接受度都很高，再加上重庆这些年一向是网红城市，重庆幼面这个品类早就被市场接受了。更何况，和火锅比起来，幼面的运营门槛要低好多。

为了选址，我做了好多作业。一路头看的是北京排名比力靠前的商圈，还钻研了商圈定位、人群结构、周边竞品，理论上都说得通。

但真正接触以来我才发现，一个没有品牌背书的幼面馆，很难进入那些头部商场，好多物业甚至连谈都不太愿意谈。这是我第一次直观感触到“品牌”的门槛。

最后，我把店开在了东五环表的一家商场里，不到100平方米，周围有成熟社区，周末人流还能够，房租也在接受领域内——月租2.6万元，前期装建和设备或许花了30万元。

团队规模不大：一个店长，一个厨师，三个前后通岗的员工。厨师月薪一万块，店长七千，其他员工五千。店长和厨师以前在统一家餐饮店工作，那家店在疫情时关了。

开业第一天，k8凯发天生赢家交易额就冲到了三千块。

后来的业绩起升沉伏，最差的时辰不到1000块，最好的一天超过了5000块，周末通常比工作日好一点。谈不上出格爆，但我还挺喜欢这种每天有钱进账的感触，如同生涯又回到了掌控中。

我通常会在店里待半天，观察员工操作、顾客点单，看看菜单有没有必要调整的处所。其时我有一种梦想主义的偏执：不用廉价的工业化调料，对峙用更有品质的原料，这意味着成本更高。

我感触慢工出细活，既然要做，就要做最地路的。

快餐店通常男性顾客多一点，但我们店里时时是妈妈带着孩子来吃面。我想可能是由于食材比力好，味路正宗。一些对品质挑剔的白领成了回头客，当初那些瞧不上我的物业经理也来店里点赞，我内心有点幼自得。

还有一个顾客，半年来吃了五六十次，对一家寿命不算长的幼店来说，已经算是老伴侣了。

开业一个月左右，我们收到一条很长的差评，写得挺敏感的。员工一路头疑惑是竞争敌手恶意操作，想投诉删除，我没有删，而是当真回复了一下。

后来才知路，那是一条真实评价，问题出在店里某个提醒不够显著。那位顾客后来把差评撤掉了，还来吃了很屡次，又给了几条五星评价。

这些各色各样的细节，让我感触“幼而美”是可持续的。

没想到，现实很快给了我一记耳光。

原因很单一，账算不外来了。

面馆的成本结构不复杂：原资料或许占30%，水电一个月6000左右，房租每月2.6万元。若是要达到盈亏平衡，一天或许必要卖出80碗面。

而k8凯发天生赢家真实销量，在50到100碗之间颠簸。

为了保障口味地路，k8凯发天生赢家客单价被提高到了40～50元（面+幼菜+饮料）。我也是后来才意识到，在2025年的消费环境下，这个价值显得有些“孤傲”了。我钻营多两三分的美满，却忽略了各人普遍都在缩减开支。

更让我感应无力的是，商场的人流变少了。

一路头我只是隐隐感触自家生意不太好，但慢慢地，商场的撤店潮像感冒一样舒展。昨天还是熟悉的邻居，今天就拉起了关店围挡。整个商场里，除了极个别网红店，大部门同业都像是在干涸池塘里挣扎的幼鱼。

以前，这里是撤店多但新店也多，此刻慢慢造成“撤店多，但很少有新的商家进来”，连一些大型连锁品牌也起头撤走。

走在商场里，能很直观地感触到这种变动。

灯还是亮的，音乐也在放，但有些店铺的卷帘门一向拉着。有时我会站在门口发呆，想着对面已经退租的铺子什么时辰会换新的牌号，但了局往往是一空好几个月。

消费习惯也在变，各人花钱更审慎了。愿意为高品质买单的人还有，但没有以前那么不变。有时明明周末人流不少，可到了饭点，好多人还是选择回家吃饭。

面条不适合表卖，我们也不是强供给链的餐企，还是堂食为主，这种售卖结构也是不太占优的。

也不是没致力过，我们悔改菜单、推过新品、做过促销，也试过短视频营销。但倒佧个商场流量下滑，一个幼店能做的事件其实很有限。

真正让我意识到可能撑不下去的，是房租成本占比持续上涨。和物业的减租交涉没有什么内容性进展，他们似乎有一种“扒一层皮再等下一家”的冷酷。

租金压力成了套在脖子上的绳索，很快就超过了15%的生死线。我知路，不能再硬扛下去了。

2026年春节前，我决定关店。

摊牌时，店员们并不料表，由于经营数据险些都是通明的。最后两周，我们在门口贴了撤店通知，店里的备料已经削减，菜单也慢慢缩短，还有老顾客专门赶来吃最后一碗面。

看着员工们理解的眼神，我内心酸酸的。我通知自己，这已经是最面子的握别了：安放好每一幼我，不欠一分工资，把物业手续处置完。

撤店那天，商场的布景音乐仍旧不知困倦地播放着轻快的爵士乐，这种刻意营造的松弛感在空空的铺位间回荡，于我而言显得有些怪诞。我看着店里地板上留下的钩子、胶带和拆下的牌号，像是一座座微幼的废墟。

打包好最后一箱杂物，关上灯，我在内心默想：这场仗，我打过了。

失败没让我爬下。作为一个40多岁的女性，春秋焦虑注定有，但我此刻更看清了自己的能与不能。熟读兵法上战场，也可能是马谡带兵。

复盘这段经历，我感触自己最大的谬误其实不是产品，也不是团队，而是太想把这个尝试做得民生衰微。

我的教训是：不要过度钻营美满单品、美满模型，尤其是在大环境发生变动时，由于消费者不定会为美满买单。应该允许不美满、不规范，甚至不那么面子的低成本生计方式。

若是再来一次，我会做得更幼一点，甚至更粗糙一点。事实上，一个不那么美满的模型，也能验证市场。

北京每天都有好多店开张，也有好多店关门。对城市来说，这家面馆只是一个极度微幼的碎片。但对我来说，那半年是一段很齐全的经历。

若是哪天再经过那间铺位，我或许会想起某个通常的下午，厨房里水汽很重，面条在锅里翻滚，顾客坐在桌边低头吃面。

那碗面里，有我当真生涯、致力做事的印记。

这碗面没有大卖，但我把自己的人生，煮得更透了。

封面起源：〖味情缘》剧照

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